Bidache est actuellement dominé par les ruines du château de Gramont qui fut édifié entre 1274 et 1329. En 1523, la forteresse de Bidache est prise d’assaut puis incendiée au cours d’une incursion des impériaux sous les ordres du prince d’Orange. Charles de Gramont, archevêque de Bordeaux entreprit la reconstruction .
En 1574, Antoine 1er de Gramont renforce les défenses. En 1642, Antoine II de Gramont va progressivement atténuer le caractère de place forte de l’édifice. Ces travaux furent terminés pour l’événement le plus marquant des fastes de Bidache, la réception de Mazarin qui devait y séjourner du 20 au 25 juillet 1659 à l’occasion des négociations préliminaires au traité des Pyrénées. A partir de 1678 il fut rarement habité. Pillé à la révolution,il fut ensuite utilisé comme hopital militaire.
En 1796, un incendie detruisit les toitures et les intérieurs. Un projet de restauration demandé en 1890 resta sans effet.
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